動物性食品衛(wèi)生學是以獸醫(yī)學和公共衛(wèi)生學理論為基礎，從預防觀點出發(fā)，研究肉、蛋、乳和動物性水產(chǎn)品及其制品在其生產(chǎn)加工、貯藏運輸和銷售過程中的預防性和生產(chǎn)性衛(wèi)生監(jiān)督和產(chǎn)品衛(wèi)生質量的鑒定、控制及其最合理的加工利用。以保證生產(chǎn)、經(jīng)營的正常進行和保障人、畜健康，防止人獸共患病及其他畜禽傳染病傳播的一門綜合性應用學科。