第一章 緒論
了解國內(nèi)外食品機械與設(shè)備現(xiàn)狀和發(fā)展方向；掌握食品機械與設(shè)備的分類、選型原則等。
第二章 輸送機械與設(shè)備
掌握各類輸送機械與設(shè)備的工作原理、結(jié)構(gòu)特點，了解應(yīng)用范圍和選型計算方法。
第三章 清洗、分選機分級機械與設(shè)備
掌握各類清洗機械與設(shè)備、食品分級分選設(shè)備的工作原理、結(jié)構(gòu)特點，了解應(yīng)用范圍和操作方法。
第四章 分離機械
掌握各類分離機械與設(shè)備的工作原理、結(jié)構(gòu)特點，了解應(yīng)用范圍。
第五章 攪拌、混合及均質(zhì)機械與設(shè)備
了解各類攪拌、混合及均質(zhì)機械與設(shè)備的工作原理、結(jié)構(gòu)特點和操作方法。
第六章 殺菌機械與設(shè)備
掌握各類殺菌機械與設(shè)備的工作原理、結(jié)構(gòu)特點，了解應(yīng)用范圍和選型方法。
第七章 干燥機械與設(shè)備
掌握各類濃縮與干燥機械設(shè)備的工作原理、結(jié)構(gòu)特點，了解應(yīng)用范圍和操作方法。
第八章 食品冷凍機械與設(shè)備
掌握制冷系統(tǒng)和食品凍結(jié)裝置設(shè)備構(gòu)成和工作原理，了解制冷系統(tǒng)主要設(shè)備及工作原理。
第九章 濃縮設(shè)備
掌握各類濃縮機械設(shè)備的工作原理、結(jié)構(gòu)特點，了解應(yīng)用范圍和操作方法。
第十章 擠壓加工機械與設(shè)備
掌握單螺桿、雙螺桿擠壓機的工作原理、結(jié)構(gòu)特點。