第一章 緒論
第二章 引起食品變質(zhì)腐敗的主要因素及其作用
第三章 食品變質(zhì)腐敗的抑制—食品保藏的基本原理
第四章 食品保藏過程中的品質(zhì)變化
第五章 食品的低溫保藏技術(shù)
第六章 食品化學(xué)保藏技術(shù)
第七章 食品的腌制與煙熏保藏技術(shù)
第八章 食品的干制保藏技術(shù)
第九章 食品保藏中的高新技術(shù)